飲食店 マニュアル 作り方

公開日: 31.07.2020

株式会社フーデックス様 標準化はマニュアルを作るのが目的ではなく、誰でも出来る様になること。. お見送り お見送りの際も、お迎えの際同様、お店のコンセプトに合ったトーンで「ありがとうございました。またお待ちしております」と伝えましょう。その際も、最後までお客様の方を向いて声をだし、言い切ったところでお辞儀をする分離挨拶が好ましいでしょう。お辞儀をする際には、お客様が完全に見えなくなるまで頭をあげないことが重要です。なぜなら、お客様が何かの拍子に振り返るなどをした際に、ずっと頭を下げているスタッフの姿を見れば、感謝の気持ちを伝えることができるでしょう。それだけでも、お客様はまた来たいと思う可能性があるのです。頻繁にお店を利用してくれる常連のお客様には、店長が自らお見送りをするのもよいでしょう。 また、お店のショップカードなどがあれば、お見送りの際にさりげなく渡しましょう。なぜなら、ショップカードを受け取ってくれる方は、その日のサービスに満足してくれている方が多いので、アンケートに取って代わる満足度の指標になるからです。.

基本マニュアル お店の根本的な部分を従業員にわかってもらうためのマニュアルです。 お店の席数や設備といったハード面の説明や、店舗運営のコンセプトなど、従業員が遵守すべき規則や業務にあたっての心構えなどを記します。 例えば「活気のあるお店」がコンセプトのお店であれば、挨拶は大きな声で元気よくする必要があります。しかし「落ち着いたお店」がコンセプトなのであれば、あまり大声で挨拶するとお店の雰囲気が壊れてしまいます。 また、「回転率の高いお店」を目指しているのであれば早く品物を提供することが求められますが、「美味しいものをゆっくりと味わってもらうお店」であれば、多少時間はかかっても丁寧なサービスをしなければならないことがマニュアルから伝わります。 基本マニュアルは次から紹介する3つのマニュアルの基礎となるものなので、よく考えて作ってください。 作業マニュアル 飲食店で行う作業全般を記したマニュアルです。 フードやドリンクの作り方はもちろん、お客様にご挨拶する際の文言、お客様を席にご案内する時の作法、会計の方法、お客様をお見送りするときの行動などに言及する必要があります。こういった部分はお客様から見える部分なので、マニュアルを作る際には細心の注意を払ってください。 特に大切なのは、フードやドリンクをこぼしてお客様の服を汚したときや、店員がお客様とぶつかってしまったとき、メニューの品目が品切れのときなど、お客様に迷惑をかけた場合のマニュアルです。お客様を失うことになりかねない事態なので、最善の対処が求められます。 また、お客様から見えない部分についても書く事柄がたくさん存在します。たとえばお店の営業時間外にお店を開けたり戸締まりをしたりする方法や、掃除やゴミ出しのやり方などです。.

こんなニーズに最適! スタッフのスキルを平準化し、効率的かつ安定経営を目指したい。 スタッフの教育を効率化したい、定着率を改善したい、採用費を削減したい。 外国人やシニア人材を採用したい。. 動画と画像をつかった マニュアルで伝わりやすく、 ナレッジ共有がスムーズに!. お客様を席に案内するとき では、実際にお客様が来店された場合の接客を見ていきましょう。 来店されたら、お店のコンセプトに合ったトーンであいさつをします。これは、他のスタッフへお客様の来店を伝えるためでもあります。来店されたお客様のほうを見てあいさつするようにしましょう。分離挨拶ということもポイントとして覚えておくといいでしょう。分離挨拶とは、「いらっしゃいませ」と最後までお客様の方を向いて声をだし、言い切ったところで礼をする挨拶です。いらっしゃいませが途中で床に向かうあいさつはおもてなしの心が伝わりません。しっかりとお客様をお迎えしましょう。 次に 予約の有無「ご予約はいただいておりましたでしょうか。」 人数「何名様でのご来店でしょうか。」 喫煙の有無「ご喫煙はされますでしょうか」 席への案内「段差などがある際は、お気を付け下さいと声をかけましょう」 おしぼりの提供「手渡し・トレーにて提供」 メニューの説明「本日のおススメ、当店のおススメなどは伝えるようにしましょう」 そして、「お決まりになりましたらお声掛けください」と伝え、席を離れましょう。.

Sushi Kin Sdn Bhd様 Teachme Bizで言語の壁を乗り越えトレーニングコストを年間万円セーブ!. マニュアルとは? マニュアルという言葉は、日常生活の中で頻繁に触れる機会がある言葉なのではないでしょうか?たとえば、何か新しい家電製品を買った際に付属している取扱説明書や、ハウツー本と呼ばれる、ある特殊な条件下での対応方法についてまとめられたマニュアル本など、生活のあらゆる場にマニュアルは存在しています。 しかし、日常のあらゆる場にマニュアルが氾濫しているとは言え、マニュアルについての明確な定義や効用については知らないという方も多いとされます。それもそのはず、マニュアルは使用目的や情報などの違いによって意味が異なるため、マニュアルについての明確な定義や効用はないとされているからです。 マニュアルに関する概念とその効用は多岐に渡りますが、それでも敢えてマニュアルを定式化すると、一般的には、初心者や未経験者がある作業を適切に行うための方法について解説した文書のことと言えるでしょう。 では、飲食店における接客マニュアルとは、どのような意味となるのでしょうか。飲食店における接客マニュアルは、お客様がお店に来店されてからお帰りになるまでにスタッフが行う、接客の基本手順について記した指示書の事を指します。.

飲食業の皆さまへ 原価高騰や人手不足、生産性向上などの課題を抱える飲食業界では、 新マニュアル整備や研修制度の充実、外国人採用への取り組みなどが経営の大きなポイントです。 Teachme Bizはマニュアル変革で、コスト削減、店舗オペレーションを効率化し、 お客様とのコミュニケーションの時間を最大化するお手伝いをします。.

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飲食店で行う作業全般を記したマニュアルです。 フードやドリンクの作り方はもちろん、お客様にご挨拶する際の文言、お客様を席にご案内する時の作法、会計の方法、お客様をお見送りするときの行動などに言及する必要があります。こういった部分はお客様から見える部分なので、マニュアルを作る際には細心の注意を払ってください。. 食品衛生管理マニュアル 読んで字のごとく、食品の衛生管理に関わるマニュアルです。 食品の廃棄についての規定はもちろんのこと、食品の保存方法、調理器具の消毒のやり方、食器洗浄の際の注意点、食品に触る前の手洗いの方法、さらには身だしなみなどについても細かく記載してください。 地味な部分に思えるかも知れませんが、これを怠ると食中毒が発生して営業停止になることがあります。食中毒で営業停止になると、たとえ営業を再開できても「食中毒を出した店」というレッテルを貼られて客足が遠のきます。 飲食店を営業していると食品の扱いに慣れてしまって、しばしば衛生面を軽視がちになります。人の口に入るものを扱うという意識を従業員に徹底させるためにも、食品衛生管理マニュアルはしっかりとしたものを完備してください。 スタッフオペレーションマニュアル 飲食店運営のルールや従業員の役割分担を定めたマニュアルです。 作業マニュアルに似ていますが、作業マニュアルが「各作業をどのように行うか」を定めたものなのに対して、オペレーションマニュアルは「誰が」「いつ」「どこで」「何を」行うべきかを明記したものです。 「Who(誰が)」「Where(どこで)」「What(何を)」「When(いつ)」「Why(なぜ)」「How(どのように)」のことを5W1Hといいますが、作業マニュアルが「How」を表し、オペレーションマニュアルが「Who」「Where」「What」「When」を表していると考えてください。 閉店作業を例にして説明すると、作業マニュアルでは「裏口のドアの鍵を閉めてから帰る。鍵は各自責任を持って保管する」という記載になります。しかしオペレーションマニュアルでは、「店を閉めるのは当日の責任者で、23時までに閉店作業を行う」といった内容になります。 店舗が大きくなるほど、「誰が」「何を」するのかは非常に大切です。これを行わないと、違う従業員が同じお客様に何度も注文を取ってしまったり、既に消毒した設備を別の従業員がもう一度消毒してしまったりなどの無駄な作業が発生してしまいます。 オペレーションマニュアルには、クレーム対応の担当者は対応方法、店長不在の場合のお店の指揮系統の代行者など、不慮の事態に備えたときのことまで記しておくのが理想的です。.
  • 全て表示 1,名以上 名以上1,名未満 50名以上名未満 全て表示 新人教育・研修 接客マニュアル 施設・店舗運営マニュアル 簡易レポート・報告書 料理レシピ 株式会社フレッシュネス様 レシピや調理の動作を動画で解りやすく! Teachme Bizを新人スタッフの初期教育に活用.
  • まとめ いかがでしょうか? お店が忙しい時などは、接客が雑になりがちです。繁盛することはお店にとっては幸せなことでしょう。しかし、その繁盛が、ブームで終わる要因の一番は接客の質です。ブームで来店したお客様をしっかりとしたリピーターにするためには、バラつきが少ない丁寧な接客を徹底させることが重要です。マニュアルを作成するだけの満足で終わらず、実行するところまで見据えましょう。. お見送り お見送りの際も、お迎えの際同様、お店のコンセプトに合ったトーンで「ありがとうございました。またお待ちしております」と伝えましょう。その際も、最後までお客様の方を向いて声をだし、言い切ったところでお辞儀をする分離挨拶が好ましいでしょう。お辞儀をする際には、お客様が完全に見えなくなるまで頭をあげないことが重要です。なぜなら、お客様が何かの拍子に振り返るなどをした際に、ずっと頭を下げているスタッフの姿を見れば、感謝の気持ちを伝えることができるでしょう。それだけでも、お客様はまた来たいと思う可能性があるのです。頻繁にお店を利用してくれる常連のお客様には、店長が自らお見送りをするのもよいでしょう。 また、お店のショップカードなどがあれば、お見送りの際にさりげなく渡しましょう。なぜなら、ショップカードを受け取ってくれる方は、その日のサービスに満足してくれている方が多いので、アンケートに取って代わる満足度の指標になるからです。.

マニュアル作成のためのポイント3つ

料理・ドリンクの提供 できたての料理の方が、作り置きの料理よりも美味しく食べていただけるでしょう。そのため、できるだけ温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに提供するようにしましょう。料理をテーブルに置いたら、料理の簡単な説明を添えるとお客様も親切に感じます。この時、ただ「美味しいですよ」とだけ言葉を添えるのみで終わってしまっては、これから食べる料理に対して、お客様の関心を引くことはできません。 大切なのは、お客様が味や食感、ボリュームなどをイメージできる、的確なシズルワードを盛り込んだ言葉を添えることです。料理の簡単な説明とともに、お料理に合うドリンクなども、いやらしくない程度におススメしましょう。客単価を上げることはもちろんですが、お料理を純粋に楽しんでもらおうという、おもてなしの姿勢でお客様に接することが好印象に繋がるのです。 商品説明ができるようになって一人前!商品知識が重要な理由は?.

Sushi Kin Sdn Bhd様 Teachme Bizで言語の壁を乗り越えトレーニングコストを年間万円セーブ!. 飲食店に勤めたことがない人の中には、「飲食店にマニュアルって必要なの?」と思う人もいるようです。 夫婦で経営している定食屋などは、旦那さんが料理をして奥さんが料理を運ぶスタイルが多く見られます。こういったお店ではマニュアルを作っていないこともあるため、飲食業にマニュアルが必要かどうかを疑問に思う人がいるのも当然かもしれません。. Teachme Bizなら、office系ソフトが苦手な方でもPC・スマホ・タブレットから手順書を簡単作成。画像や動画を使って作業手順をステップごとに解りやすく伝えることができます。 無料資料請求 社超が導入するTeachme Bizを実際に体感してみませんか。Teachme Bizを使って人材育成、業務効率化、生産性向上に成功した企業の事例なども交えながら導入のポイントを紹介しています。無料体験会にご参加ください。 無料体験会.

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わかりやすいマニュアルがスタッフの負担を減らす

食品衛生管理マニュアル 読んで字のごとく、食品の衛生管理に関わるマニュアルです。 食品の廃棄についての規定はもちろんのこと、食品の保存方法、調理器具の消毒のやり方、食器洗浄の際の注意点、食品に触る前の手洗いの方法、さらには身だしなみなどについても細かく記載してください。 地味な部分に思えるかも知れませんが、これを怠ると食中毒が発生して営業停止になることがあります。食中毒で営業停止になると、たとえ営業を再開できても「食中毒を出した店」というレッテルを貼られて客足が遠のきます。 飲食店を営業していると食品の扱いに慣れてしまって、しばしば衛生面を軽視がちになります。人の口に入るものを扱うという意識を従業員に徹底させるためにも、食品衛生管理マニュアルはしっかりとしたものを完備してください。 スタッフオペレーションマニュアル 飲食店運営のルールや従業員の役割分担を定めたマニュアルです。 作業マニュアルに似ていますが、作業マニュアルが「各作業をどのように行うか」を定めたものなのに対して、オペレーションマニュアルは「誰が」「いつ」「どこで」「何を」行うべきかを明記したものです。 「Who(誰が)」「Where(どこで)」「What(何を)」「When(いつ)」「Why(なぜ)」「How(どのように)」のことを5W1Hといいますが、作業マニュアルが「How」を表し、オペレーションマニュアルが「Who」「Where」「What」「When」を表していると考えてください。 閉店作業を例にして説明すると、作業マニュアルでは「裏口のドアの鍵を閉めてから帰る。鍵は各自責任を持って保管する」という記載になります。しかしオペレーションマニュアルでは、「店を閉めるのは当日の責任者で、23時までに閉店作業を行う」といった内容になります。 店舗が大きくなるほど、「誰が」「何を」するのかは非常に大切です。これを行わないと、違う従業員が同じお客様に何度も注文を取ってしまったり、既に消毒した設備を別の従業員がもう一度消毒してしまったりなどの無駄な作業が発生してしまいます。 オペレーションマニュアルには、クレーム対応の担当者は対応方法、店長不在の場合のお店の指揮系統の代行者など、不慮の事態に備えたときのことまで記しておくのが理想的です。.

Teachme Bizが飲食業の課題を解決! 採用や研修にかかるコストを削減したい 新人を採用してもすぐに辞めてしまい採用費用がかかる… 研修を実施する教育係の負担や人件費、集合研修のコストが大きい… Teachme Bizなら 画像と動画を使ってかんたんに手順書を作成できます!接客方法や料理の手順などが伝わりやすいから店長や教育係の負担を大幅に軽減できます。. 継続的なマニュアル改善で、 業務品質改善や効率アップ!. 株式会社JR東日本フーズ様 Teachme Bizはファン獲得と企業成長のカギを握るプラットフォーム.

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マニュアルの目的をはっきりさせる

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第1回 飲食店のマニュアルとは(1)

動画と画像をつかった マニュアルで伝わりやすく、 ナレッジ共有がスムーズに!. LE THI HUE. この記事をシェアする facebook hatena twitter pocket. マニュアル化のデメリット マニュアルに不備がある可能性がある マニュアルに間違いや問題があると全従業員に影響がでるため、被害が甚大になります。 従業員がマニュアル以外の行動を行わなくなる マニュアルでがんじがらめにすると、従業員は「マニュアルさえ守っていれば問題ない」と考えるようになります。フレキシブルなサービスでお客様に喜んでもらうよりも、マニュアルを優先してしまう可能性があるのです。 サービスの本質を見失ってしまうことに繋がるので、マニュアルにもある程度のゆとりは必要です。 マニュアルは効率的な飲食店運営のために大きな効果があります。 しっかりと練り込まれたマニュアルは、お客様と従業員、そしてオーナーにも利益をもたらすのです。.

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知っておきたい:

コメント

  1. Kazuhiko
    Teachme Bizが飲食業の課題を解決! 採用や研修にかかるコストを削減したい 新人を採用してもすぐに辞めてしまい採用費用がかかる… 研修を実施する教育係の負担や人件費、集合研修のコストが大きい… Teachme Bizなら 画像と動画を使ってかんたんに手順書を作成できます!接客方法や料理の手順などが伝わりやすいから店長や教育係の負担を大幅に軽減できます。.
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